Combinação de alimentos -parte 3

Resumo da Palestra da Nutricionista Luciana Ayer na CPFL

Sistema Digestivo

Dia 23 de Maio de 2006

Sistema Digestivo”

“Quando falamos em saúde o primeiro item deve ser o funcionamento do intestino. No intestino é que tudo começa e tudo termina”.

Os intestinos absorvem os nutrientes dos alimentos que ingerimos.

Temos 100 trilhões de células no corpo humano e renovamos a cada dia aproximadamente 50 milhões de células.

A cada três dias nosso intestino é “renovado” (fica diferente).

Isto significa muitas chances de ficarmos mais saudáveis a cada dia.Existem 45 tipos de nutrientes para serem absorvidos por essas 100 trilhões de células.

Os Macro nutrientes são os carboidratos as gorduras e as proteínas,

Os Micro nutrientes são as vitaminas e os minerais.

Muitas vezes nos esquecemos dos micro nutrientes, mas estes são muito importantes inclusive para a regulação dos macro nutrientes.

É bom lembrar que FOME é diferente de APETITE.

Nós não conhecemos a fome de verdade.

É certeza que, quem diz que sente fome o dia inteiro está na realidade desnutrido! Fenômeno FOME OCULTA: é muito comum nos obesos. Aparentemente parecem “saudáveis” até demais, porém a qualidade dos alimentos que consomem é muito ruim, causando deficiência de micronutrientes.

Pessoas que dizem ter o metabolismo lento são aquelas que não estão colocando o combustível correto para bom funcionamento do organismo, na verdade elas têm metabolismo desnutrido.

Medicina Ortomolecular é a medicina que promove uma correção na nutrição celular.

Temos um novo conceito: “nutrição funcional” que leva em conta outros componentes além dos nutrientes, são os chamados nutracêuticos que tem valor terapêutico (curativo ou preventivo).

Todos os nossos órgãos tecidos e músculos dependem dos nutrientes.

Nutrientes corretos fornecidos em quantidades adequadas fabricam, por exemplo, a serotonina, importante neurotransmissor (precursor do hormônio da felicidade) cuja falta (ou produção reduzida) pode levar a depressão.

“Somos desnutridos porque ingerimos poucos nutrientes e demandamos muito para jogar fora o que não presta”.

Alguns destaques da palestra:

Sobre o tubo digestivo

*A maior parte da absorção de nutrientes é feita pelo intestino delgado (exceção ao álcool que é feita pelo estômago, por isso o efeito de “subir” a bebida alcoólica é rápido).

*Sendo um órgão de absorção, Não pode reter fezes que são os restos, aquilo que não nos serve mais.

*Existe uma relação estreita entre indivíduos que tem intestino preso e câncer de mama. Pois nas fezes existe estrogênio e este é reabsorvido pelo intestino, as mamas reconhecem esse estrogênio e o reabsorvem.

*Atenção: 70% do sistema imunológico estão no intestino e 60% dos neurotransmissores são fabricados no intestino.

Microorganismos – Simbióticos e Patogênicos

*Temos 10 vezes mais microorganismos no trato digestivo do que células no nosso corpo (se temos 100 trilhões de células imaginem quantos são os microorganismos!).

*Estes microorganismos sintetizam vitaminas, fabricam enzimas (que digerem e limpam organismo) e fabricam antibióticos naturais, também controlam a divisão celular e fabricação de hormônios.

*Estes são os microorganismos Simbióticos.

*Os microorganismos Patogênicos são os que liberam toxinas (fungos, bactérias, protozoários).

*Nossa flora intestinal está em competição contínua:

Simbióticos X patogênicos

Temos que levar em conta:

CRONOBIOLOGIA=estudo do relógio biológico

Sistema da digestão acontece entre 12:00 às 20:00h

Sistema da metabolização ocorre das 20:00 às 04:00h

Sistema de eliminação das 04:00 às 12:00h

Nenhum alimento é só carboidrato ou só proteína ou só gordura existe uma predominância em cada um.

Há um grupo de leguminosas em que as proteínas e os carboidratos estão em partes iguais. Leguminosas são: soja (proteína texturizada de soja tem por 100g, 50g de PTN e 30g de CHO), ervilha, lentilha, feijões e grão de bico.

Alimento como o leite p.ex., deve ser analisado (existem prós e contras), Dizem que é rico em cálcio, certo, mas esse cálcio é absorvido? A dificuldade que o organismo de alguns indivíduos tem para metabolizar a proteína do leite é tão grande que acaba reduzindo a absorção do cálcio. Resumindo: o cálcio do leite tem baixa biodisponibilidade.

Fala-se muito da dificuldade de digerir a lactose, mas na maioria das vezes é a própria proteína do leite que é difícil de digerir.

Novo conceito: XENOBIÓTICOS (estranho à vida) = corantes, conservantes, agrotóxicos, adoçante (fígado sobrecarregado usa os nutrientes para limpar o organismo). Vamos jogar fora os XENOBIÓTICOS e comer alimentos mais próximos da natureza (vivos)

Aspartame em alimentos light e o Glutamato monosódico (em temperos prontos) são substâncias tóxicas para os neurônios e são também muito alergênicos.

Barra de cereal/ contém gordura hidrogenada (então, ela não é “o alimento bonzinho”), pois gordura hidrogenada ajuda na produção de radicais livres. Termos que ficar atentos às informações nutricionais das embalagens (não somente à tabela com valor calórico e sim aos ingredientes que compõem o alimento)

Ovo / colesterol: O ovo contém colesterol, mas contém albumina e vitaminas importantíssimas. Então ele não é o vilão. Como qualquer outro alimento deve ser ingerido com bom senso.

Inclusive o ovo de galinha caipira, faz bem à saúde e deve ser ingerido.

Nosso fígado fabrica colesterol, que é responsável pela formação de hormônios sexuais, vitamina D, produção de neurotransmissores.

O colesterol que ingerimos não influi no colesterol sangüíneo.

A ingestão de vários outros alimentos como açúcar, gorduras trans, etc. é que vão influir na “taxa alta de colesterol ruim”.

Missô é a forma mais pura da soja, por isso considerada “soja boa”. Contém teor elevado de sódio!

Shoyo Devemos comprar e consumir o que não tenha glutamato. Por ser a mesma mistura do missô também contém teor elevado de sódio.

Microondas: As microondas: “matam” os antioxidantes

Água durante as refeições pode diluir o suco gástrico, atrapalhando a quebra dos nutrientes e fazendo com não ocorra boa absorção dos nutrientes pelo intestino.

Individuo que tem hipoglicemia pode ser o diabético de amanhã. Uma das principais causas da hipoglicemia é o consumo elevado de carboidratos de alto índice glicêmico. Como esses alimentos têm um rápido efeito na glicemia sangüínea, acaba provocando vários picos de insulina, que com o tempo vai tendo sua ação insuficiente podendo assim, levar ao diabetes tipo dois.

Azeitona (vanádio) é bom para os diabéticos

Fito Complexo: por exemplo: a folha de coca, que pode ser ótima se consumida crua para evitar danos aos povos que vivem em elevadas altitudes, quando refinada vira uma droga que pode matar.

Outro exemplo: o açúcar: como melado, pode curar desnutrição séria em poucos dias, mas quanto mais refinado o açúcar, mais nocivo à saúde.

Disbiose: Desequilíbrio intestinal entre as bactérias benéficas e as bactérias nocivas.