Combinação de alimentos - parte 2

Combinação de alimentos

Resumo da Palestra da Nutricionista Luciana Ayer na CPFL

Sobre combinação de alimentos temos que ter um ponto chave que são os vegetais.

Estes são alimentos vivos, ricos em enzimas contém maior número de nutrientes e nutracêuticos.

É a fonte básica dos PROBIÓTICOS que são os “bichinhos do bem”.

Os PROBIÓTICOS são vegetais (fibras).

A parede celular do vegetal são os alimentos dos pro bióticos.

Explicação: existem os alimentos PRÉBIOTICOS e os PROBIÓTICOS. Pro bióticos são as bactérias benéficas do intestino (os “bichinhos do bem”). Prébioticos são alimentos ricos em substâncias (principalmente fibras solúveis) que servem de alimento para essas bactérias, ajudando na sua fixação no nosso intestino. Existem também os alimentos SIMBIÓTICOS, que são aqueles que contêm tanto os pré quanto os pro bióticos.

Primeira Dica: Consumir proteína animal separada de carboidratos

A Proteína – mais densa – precisa de tripsina (só funciona em meio ácido) para ser quebrada

O Carboidrato depende de amilase (meio alcalino) para ser quebrado

Ou seja, os tempos de digestão são diferentes. É por este motivo que se propõe comer separadamente.

Isto, porém, não deve ser uma regra rígida, pois em se tratando de alimentação devemos levar em conta o prazer que a pessoa sente em fazer a refeição. Justamente por ter a digestão um pouco mais lenta, a proteína acaba controlando o índice glicêmico da refeição.

Combinação Alimentar: economiza energia na digestão.

Segunda Dica: serotonina – melatonina – triptofano – carboidrato!

Ou seja, ingerir carboidratos à noite (na quantidade certa e de boa qualidade auxilia na produção de serotonina).

Terceira Dica: ”Feijão e carne, combinação explosiva”. Por quê? Pode ser explosivo dependendo do individuo. O feijão é um ótimo alimento, pois contém muita fibra solúvel, porém favorece a produção de gases. A carne tem o processo digestivo muito lento. Para quem tem o sistema digestivo sensível, com certeza a combinação não irá fazer bem, ao mesmo tempo em que, em determinados indivíduos não há reação negativa com essa combinação.